弊社製品は庖丁を刃渡りでサイズを示しておりますが、その刃渡りとは、刃のついている部分そのままのサイズである場合と刃元に「マチ」のあるものは、マチから刃先までをいう場合　の、2パターンあります。

洋包丁は前者ですが、和包丁には、この2パターンとなります。
例えば、柳刃はマチから、出刃は刃の部分のサイズです。